Macarrão à Bolonhesa

Além de ser uma receita do comfort food (conceito de cozinha de lembranças) acredito ser uma das mais antigas e conhecidas receitas sobre macarrão. A receita, emitida em 1982 pela delegação bolonhesa da Academia da cozinha Italiana, contém carne de boi, pancetta, cebola, cenouras, aipo, pasta de tomate, caldo de carne, vinho branco, e (opcionalmente) leite ou nata. Porém, receitas diferentes, longe da tradição bolonhesa, fazem uso de carne de porco, galinha ou fígado de ganso junto à carne de boi ou de vitela, como uma variação, ou ainda usam manteiga com azeite.

Ingredientes:

• 800g  de macarrão al dente
• 2 colheres de sopa de azeite
• 6 fatias de bacon picado
• 2 cebolas grandes picadas
• 3 dentes de alho amassados
• 1 kg carne magra picada
• 2 copos grandes de vinho tinto
• 800g tomate picado
• 2 folhas de louro
• 1 colher de chá de orégano seco
• 1 colher de chá de tomilho seco
• Fio de vinagre balsâmico
• Sal e pimenta do reino
• Um bom punhado de folhas de manjericão fresco, rasgado em pedaços pequenos
• Queijo parmesão ralado, para servir

Preparo:

Aqueça o óleo numa panela grande e pesada. Frite o bacon, em fogo médio, até dourar. Adicione a cebola e o alho. Continue fritando-os até que todos os ingredientes fiquem macios. Aumente o fogo e acrescente a carne picada. Frite até dourar, quebrando todos os pedaços de carne com uma colher de pau.

Despeje o vinho e deixe ferver até que tenha reduzido em volume de cerca de um terço. Reduza a temperatura e adicione os tomates, folhas de louro, orégano, tomilho e vinagre balsâmico.  Tempere bem o molho com sal e pimenta. Cubra com uma tampa e deixe ferver até que ele fique rico e engrossado, mexendo ocasionalmente. No final do cozimento, junte o manjericão e sirva com o macarrão cozido al dente e queijo parmesão ralado.

Buon appetito!!!

Fonte: http://www.macarraoenergia.com.br/receitas/macarrao-a-bolonhesa/

Contra filé ao molho de mostarda

INGREDIENTES:

* 500 gr de contrafilé em bifes
* 1 cebola
* 1 dente de alho amassado
* sal
* 2 colheres (sopa) de mostarda
* 1 xícara (chá) de creme de leite
* 1 xícara (chá) de leite
* pimenta-do-reino
* 1 colher (sopa) de manteiga

MODO DE PREPARO:

1. Tempere os bifes com sal e o alho amassado dos dois lados.
2. Doure os bifes dos dois lados na manteiga, retire-os da panela.
3. Doure a cebola cortada em anéis finos na mesma gordura, retorne os bifes e aqueça-os bem.
4. Adicione a mostarda e misture o creme e o leite aos poucos. Se o molho ficar muito grosso, dilua com um pouco mais de leite. Antes de servir tempere com pimenta a gosto.

Tempo de preparo: 30 minutos

Rendimento: 4 porções

QUEM COZINHA MELHOR, O HOMEM OU A MULHER?

Quem cozinha melhor? Pergunta difícil de responder. Não tenho dados estatísticos únicos ou mesmo mediúnicos sobre o assunto. Porém, podemos perceber principalmente na mídia, que os homens se destacam muito mais do que as mulheres como chefes de cozinha.

O motivo que leva a esta situação pode ter seu começo na tenra infância de ambos, quando o homem ganhava uma bola, aprendendo a competir e se sobressair nas atividades que exercia, se espelhando em seus ídolos de futebol. Para mulher restava de presente um joguinho de panelas de plástico, que não combinavam com suas bonecas Barbie, mas que lhes lembravam das suas tias gordas e descabeladas, verdadeiras escravas da cozinha.

A mulher desde cedo sofre uma imposição da sociedade para aprender a cozinhar. Algo que para muitas se apresenta como uma obrigação ou mesmo como uma futura sina. Para o homem o contato com a cozinha vai acontecendo de forma casual. Como um passatempo que lhe dá imenso prazer estomacal em aprender e praticar. Este passatempo pode, com o tempo, ir se transformando em arte. A arte da culinária masculina.

A comida tende a se apresentar como uma inimiga para o sexo feminino. Algo que uma vez ingerido contribuirá para destruição de suas belas silhuetas, conquistadas com muito sacrifício (fome, exercícios, etc). As provas dessa inimizade entre as mulheres e a comida podem ser constatadas através dos inúmeros casos de mulheres que apresentam sintomas de bulimia e anorexia, doenças que matam no mundo da moda e fora dele.

Antigamente se dizia que o homem era pego pelo estômago. Provavelmente isto contribuiu também para que ele buscasse sua independência, aprendendo a fazer sua própria comida. No caso das mulheres as panelas e similares vêem, no decorrer dos séculos, sendo percebidas como objetos causadores de submissão. A mulher quer brilhar, se firmar no firmamento como uma estrela, e não passar a vida pilotando um fogão (para depois ainda ter que fazer os utensílios utilizados brilharem na base da palha de aço).

Com certeza existem no mundo muito mais mulheres com habilidade para preparar saborosos alimentos do que homens. Porém, enquanto elas encaram o ato de cozinhar como uma rotina, para os homens trata-se de um desafio. Talvez por conta disto, as mulheres acabem tratando do tema “cozinhar” com certa trivialidade, enquanto os homens procuram espalhar aos quatro ventos o seu “dom”, conseguindo ganhar fama em cima de suas proezas junto ao forno e fogão.

A própria história da humanidade colabora para depreciar a mulher e superestimar o homem neste tema, é só lembrarmos que as mulheres de antigamente quando procuravam surpreender utilizando um caldeirão, eram chamadas de bruxas e queimadas como lenha em imensas fogueiras, enquanto os homens que mexiam com poções, caldeirões e encantamentos, ficavam conhecidos como magos, pajés, e até alquimistas. Ganhando fama e fortuna, bem como a chance de preparar deliciosos jantares festivos, para comemorar as execuções das tais feiticeiras malvadas.

Enfim, independente de quem ache que cozinhar é sopa, podemos afirmar que uma coisa os homens nunca conseguirão fazer melhor do que as mulheres na cozinha: A famosa comidinha da mamãe. Algo que nem mesmo o maior chefe de cozinha do mundo poderá preparar de forma mais apetitosa, pois conta com um ingrediente único, que existe somente na essência das mulheres: O amor de mãe.

Antonio Brás Constante